麺処 晴 | ココシル上野

昭和通りと言問通りの交差点に、2012年満を持して開業した実力店。修行先は東池袋『大勝軒』の流れを汲む千葉の名店。

鶏のモミジと豚足を長時間炊きだしたスープはコラーゲン豊富なとろみのあるタイプ。さらにアジの煮干を加えることにより魚介のパンチを強化し、極太の特製麺に負けない存在感を示す。特筆すべきはチャーシュー。低温で調理するしっとりとした食感に豚の旨味を閉じ込めている。つけ麺とは対極にある、アジ煮干がふんわりと効いた「中華そば」もレベルが高い。