麺屋武蔵　武骨相傳 | ココシル上野

2004年上野にオープンし、麺屋武蔵系列の３番手として魚介豚骨旋風を巻き起こした『麺屋武蔵 武骨』。その心技を受け継ぎ、2011年つけ麺専門店として同じ上野に開業したのが『武骨相伝』だ。

武骨同様、魚介豚骨の「白」、辛味と海老の「赤」、マー油の「黒」と三味を柱に展開されるメニュー。写真の「厚切りローストポークつけ麺」は肉のみで400ｇあるという規格外のボリュームながら、ジューシーな肉の旨味を堪能できる絶妙な食感。麺は溝が入るコの字型の断面で、独特の歯ごたえとともにつけ汁を良く持ち上げる。