俺麺 山田 | ココシル上野

麺屋武蔵系列第七番目のブランド『麺屋武蔵 神山』にて経験を積んだ店主が、2013年満を持してオープン。提供するのは「あっさりらー麺」と「濃厚白湯らー麺」の二刀流。オススメの濃厚白湯は鶏ガラとモミジを主体に豚足を加え長時間炊き込んだ黄金スープ。

香味野菜を多用し動物系のクセを緩和しつつ、濃厚な旨味を抽出した奥深い味わいだ。麺は極太の平打ち麺。なめらかな麺肌ともっちりとした食感が特徴的で、こってり系のスープに負けない存在感を示している。