喜多方食堂 麺や玄 | ココシル上野

喜多方の名店『麺や玄』の暖簾分け店。スープは喜多方ラーメンらしく動物系・魚介系の旨味がバランスをとる醤油味。麺も喜多方から取り寄せる『曽我製麺』で独特のウェーブが特徴的。そして特筆すべきは丼を覆う背脂。醤油・味噌ともに無料トッピングの背脂をオーダーすると積雪の如く丼一面を背脂が覆う。

一見環七系の背脂ラーメンを彷彿とさせるこってりなビジュアルだが実はこれも喜多方に根付く文化。ぎりっと醤油が効いた魚介系スープに脂の甘味がマッチする絶妙の一杯を堪能できる。